Книга учета контроля за качеством приготовления пищи (форма 33)
Книга учета контроля за качеством приготовления пищи (форма 33)
Книга ведется для учета продуктов, заложенных в котлы, фактического выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций и контроля качества приготовленной в столовой пищи (на камбузе корабля, ведущего свое хозяйство). Документ предназначен для систематического контроля за процессом приготовления пищи, соблюдением норм закладки продуктов и качеством готовых блюд в учреждениях общественного питания.
Книга содержит следующие графы:
- Прием пищи
- Наименование блюд по раскладке продуктов (форма по ОКУД 6002228) на «___» ____________ 20 ___г.
- Заложено в котел, к - мяса (рыбы)
- Заложено в котел, к - картофеля (мяса, % отходов)
- Заложено в котел, к - крупы (макаронных изделий)
- Заложено в котел, к (дополнительная графа)
- Фактическая масса, г - блюда
- Фактическая масса, г - мясных (рыбных) порций
- Фамилия и инициалы повара, приготовившего пищу
- Подтверждение данных граф 1-9 - Подпись дежурного по столовой (инструктора-кока)
- Подтверждение данных граф 1-9 - Подпись дежурного по столовой
- Заключение врача (фельдшера) о качестве готовой пищи и санитарном состоянии столовой
- Заключение о соответствии услуги по приготовлению пищи
- Разрешение дежурного по воинской части на выдачу пищи
- Правильность ведения записей и остатки продуктов проверил
- Оценка командира воинской части (инспектирующего или проверяющего лица) вкусовых качеств готовой пищи и полновесности порций
Все записи заверяются подписями ответственных лиц и служат официальным подтверждением соблюдения технологического процесса приготовления пищи, норм закладки продуктов и качества готовых блюд. Книга обеспечивает контроль за рациональным использованием продуктов питания, соблюдением санитарно-гигиенических требований и полноценностью питания, а также фиксирует результаты проверок качества пищи различными должностными лицами. Документ является основой для анализа работы пищеблока и принятия мер по улучшению организации питания.
Категории:Журналы для армии, вооруженных сил
| 0 | ||
| 0 | ||
| 0 | ||
| 0 | ||
| 0 |
