Книга учета контроля за качеством приготовления пищи (форма 53)

Книга учета контроля за качеством приготовления пищи (форма 53)

Книга учета контроля за качеством приготовления пищи (Форма 53) используется в Вооруженных Силах Российской Федерации для систематического контроля за качеством приготовления пищи, полновесностью порций и санитарным состоянием столовой. Документ предназначен для обеспечения соответствия приготовленных блюд установленным нормам, стандартам и требованиям к организации питания военнослужащих.

Книга ведется в столовых воинских частей, на кораблях, береговых и плавучих базах. В гражданских учреждениях общественного питания аналогичные функции выполняет бракеражный журнал.

Книга содержит следующие графы:

1. Дата изготовления продукта
2. Наименование блюда (кулинарного изделия)
3. Масса - по меню-раскладке
4. Масса - фактическая (г)
5. Замечания по качеству блюд
6. Оценка качества блюд и изделий (отл., хор., удовл., неудовл.), замечания по изделиям - 1 партия
7. Оценка качества блюд и изделий (отл., хор., удовл., неудовл.), замечания по изделиям - 2 партия
8. Оценка качества блюд и изделий (отл., хор., удовл., неудовл.), замечания по изделиям - 3 партия
9. Ответственный за приготовление
10. Разрешение на выдачу
11. Подпись

Документ обеспечивает фиксацию всех этапов контроля качества приготовления пищи: от соответствия фактической массы блюд нормам меню-раскладки до оценки вкусовых качеств и санитарного состояния. Записи в книге позволяют отслеживать качество приготовления по партиям, выявлять отклонения от стандартов и принимать оперативные меры по устранению недостатков. Разрешение на выдачу пищи заверяется подписью ответственного лица, что гарантирует допуск к раздаче только качественных и соответствующих нормам блюд. Книга служит официальным документом, подтверждающим соблюдение требований к организации питания в воинских подразделениях.