Журнал ТХМК № 7 «Контроль за технологической обработкой вин»

Журнал ТХМК № 7 «Контроль за технологической обработкой вин»

Журнал предназначен для регистрации основных технологических операций, применяемых в процессе производства вина, и фиксации изменений химических показателей виноматериалов в результате этих обработок. Документ обеспечивает контроль за технологической дисциплиной, отслеживание последовательности операций и их влияния на качественные характеристики продукции.

Журнал содержит следующие графы:

1. Дата
2. Наименование операций
3. Количество, дал
4. № емкости
5. № купажа
6. Спирт, % об (кондиции виноматериала)
7. Сахар, г/100 мл (кондиции виноматериала)
8. Титруемая кислотность, г/л (кондиции виноматериала)
9. Летучая кислотность, г/л (кондиции виноматериала)
10. SO2 (кондиции виноматериала)
11. Содержание Fe, мг/л (кондиции виноматериала)
12. (пустая графа)
13. (пустая графа)
14. (пустая графа)
15. № анализа
16. Отходы, дал (жидкая клеевая гуща)
17. Примечание
18. Подпись заведующего лабораторией

Все записи в журнале заверяются подписью заведующего лабораторией. В графе 2 указываются конкретные технологические операции (например: оклейка, фильтрация, стабилизация, купажирование и т.д.). Графы 6-11 фиксируют химические показатели виноматериала до или после проведения операции. Графа 16 предназначена для учета образующихся отходов в виде жидкой клеевой гущи. Графа 17 «Примечание» используется для дополнительных комментариев, уточнений или особых условий проведения операций.

Журнал обеспечивает документальное сопровождение технологического процесса, позволяет отслеживать динамику изменения качества виноматериалов на различных этапах обработки и служит основой для анализа эффективности применяемых технологических решений.