Журнал ТХМК № 2 «Контроль за приемкой винограда»

ЖУРНАЛ ТХМК №2
Контроль за приемкой винограда

НАЗНАЧЕНИЕ: Документальный учет и контроль качества винограда при поступлении на переработку, определение сортовой категории в соответствии с ГОСТ.

ГРАФЫ ЖУРНАЛА:

1. № партии винограда - уникальный номер партии
2. Дата и время приемки - дата и время поступления на завод
3. Дата и время сбора - дата и время сбора урожая
4. № товарно-транспортной накладной - номер сопроводительного документа
5. Совхоз (колхоз), отделение, участок - данные о поставщике
6. Сорт винограда (смесь сортов) - наименование сорта или смеси
7. Кол-во, кг - масса партии в килограммах

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА:
8. Сахаристость, г/100 мл - содержание сахара в соке
9. Титруемая кислотность, г/л - общая кислотность сока

КАЧЕСТВО ВИНОГРАДА:
10. Дата последней обработки пестицидами - дата применения средств защиты
11. Раздавленные ягоды, % - процент механически поврежденных ягод
12. Поврежденные вредителями, болезнями ягоды, % - процент биологически поврежденных ягод
13. Примесь других сортов, % соответствуют по окраске и виду - допустимая примесь похожих сортов
14. Примесь других сортов, % не соответствуют ботаническому виду - недопустимая примесь
15. Категория винограда по ГОСТ - определение категории (1 сорт, 2 сорт, отходы)

ПОДПИСИ:
16. ТХМК завода - подпись представителя технико-химической лаборатории завода
17. Представителя поставщика - подпись представителя поставщика

МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА:

Определение поврежденных ягод (графы 11-12):

• Проводится в соответствии с ГОСТ 31782-2012 "Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки"
• Раздавленные ягоды - механические повреждения при транспортировке и погрузке
• Поврежденные вредителями и болезнями - биологические повреждения

Определение примеси других сортов (графы 13-14):

• Соответствующие по окраске и виду - допустимая примесь (определяется по ГОСТ)
• Не соответствующие ботаническому виду - недопустимая примесь

Определение категории (графа 15):
На основании сравнения фактических показателей с нормативами ГОСТ:

• 1 сорт - высшая категория, соответствует всем требованиям
• 2 сорт - допустимые отклонения по качеству
• Отходы столового винограда - виноград, не соответствующий стандартам столового, но пригодный для переработки
• Не соответствует стандарту - брак, не подлежащий переработке

НОРМАТИВЫ ПО ГОСТ 31782-2012:

• Максимально допустимый процент раздавленных ягод
• Максимально допустимый процент поврежденных вредителями и болезнями
• Допустимый процент примеси других сортов
• Требования к сахаристости и кислотности (для технических сортов)

ПРАВИЛА ВЕДЕНИЯ ЖУРНАЛА:

1. Ведется отдельно для каждого сорта винограда
2. Для смесей сортов - отдельная запись
3. Все записи должны быть подтверждены лабораторными анализами
4. Обязательное указание даты последней обработки пестицидами (важно для соблюдения сроков ожидания)
5. Определение категории проводится строго по нормативам ГОСТ

ЗНАЧЕНИЕ ЖУРНАЛА:

1. Контроль качества сырья - обеспечение поступления качественного винограда
2. Документальное подтверждение - юридическое оформление приемки
3. Расчет с поставщиками - основа для оплаты (разные цены для разных категорий)
4. Планирование переработки - распределение партий по технологическим линиям
5. Статистический учет - анализ качества сырья по годам и поставщикам
6. Соблюдение безопасности - контроль за остатками пестицидов

ПРОЦЕДУРА ПРИЕМКИ:

1. Визуальный осмотр партии
2. Отбор средней пробы для анализа
3. Лабораторное определение сахаристости и кислотности
4. Определение процента поврежденных ягод и примесей
5. Сравнение с нормативами ГОСТ
6. Присвоение категории
7. Оформление записи в журнале с подписями сторон

Журнал является официальным документом, подтверждающим качество принятого винограда и служащим основанием для расчетов с поставщиками.